♥ 韓國人都吃什麼♥ 泡菜中毒—韓國泡菜 ♥

MISS U 跟韓國的緣起是在台灣因為朋友介紹認識了一些韓國朋友…

剛跟韓國朋友出去的時候，真的超級不習慣，怎麼約都是在師大裡面的韓式料理店…

因為!!! 他們一定要吃— 泡菜!

沒有泡菜他們真的如同煙癮犯了般的難熬

如同韓國人的生命的泡菜

在久遠的朝鮮時代以來，每逢過冬之前，最重要的事情就是醃製白菜，以此做為過冬的食物。

左鄰右舍、親戚之間互相協調，避免同一天醃泡菜和“相互換工醃泡菜”的風俗習慣。

《朝鮮無雙新式料理制法》（1943）裏面就說到，“就我們民族而言，

米飯是主食，泡菜是副食，再怎麼好吃的山珍海味，如果沒有泡菜，

總讓人覺得餐桌上缺了些什麼。

泡菜的歷史

泡菜是自從人類開始農耕生活，生產穀物，把米飯當作主食後出現的。
將難以長久儲藏的蔬菜，用鹽來醃，或者放入醬、醋、調料醃製，產生發酵出的新味道，這就是泡菜的由來。

泡菜的種類

照儲藏時間長短，泡菜可以分爲兩種，一種是儲藏時間比較短，又容易製作的泡菜，

例如，蘿蔔片泡菜、黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜、芥菜泡菜、大蔥泡菜、洋白菜泡菜、蘿蔔塊泡菜等。

另一種是儲藏時間較長的泡菜，例如，白菜泡菜、蘿蔔水泡菜、包泡菜、苦菜泡菜、‘Seock-Pak-Ji（混泡菜）’等。

此外，按照地方、風俗、喜好、季節，泡菜的材料、作料、製作方式和醃製時期都不同，味道也各不相同。
‘Seock-Pak-Ji（混泡菜）’從很久以前開始成爲泡菜的主流，這是將醃好的蘿蔔、白菜和黃瓜切成大片，放入魚蝦醬汁攪拌而製成的。

在宮中，皇帝的膳食中必須包括白菜泡菜（Jeuck-Guck-Ji）、泡蘿蔔塊（Song-Song-Yi）和蘿蔔泡菜湯等三種泡菜。

還有用醬油來調味的醬油泡菜。這是將蘿蔔和白菜切成大塊，用醬油醃好後，
放入各種作料、梨、栗子、石耳和香菇等，然後倒入充分的水製成的。

朝鮮時期，這種泡菜只在宮中和貴族家庭做，因材料豪華，一般老百姓不能做。

但是到了正月，也作爲宴會飲食中的一道菜或配年糕湯上桌。發酵得當的醬油泡菜，醬油的顏色和香味和諧，別有風味。

MISS U 泡菜教室 ~ 教大家做泡菜

1.將大白菜整顆對半切。
2.掰開菜葉、層層均勻撒上鹽，放入盆中，再加入清水（水量需淹過白菜），並壓重物醃約24小時。
3.取出大白菜，以清水洗淨，沖去表面鹽份後瀝乾，備用。
4.將紅、白蘿蔔洗淨切成細絲，韭菜和青蔥切小段。
5.紅、白蘿蔔絲加1大匙鹽拌勻，醃漬約30分鐘後，沖水洗去鹽份。
6.辣椒粉用熱水調勻後，待涼。
7.將蘋果洗淨去皮，磨成細泥。
8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段，作法5的紅、白蘿蔔絲混合拌勻。
9.再加入薑末、蒜末和作法7的蘋果泥拌勻。續加入魚露充分攪拌均勻後，
即成醬料備用。於作法3的白菜葉上，一層一層均勻塗抹上作法
10的醬料。將塗抹均勻的白菜放入容器內密封，再放置室外陰涼處，醃漬約10天即可。

醃好的泡菜放在室溫18℃的地方，約2天就會開始發酵。一開始發酵就要放進冰箱冷藏，